這位於精誠十六街的夏蒙法式小館新開張
門口還擺著慶賀花籃喜氣洋洋呢
進門感覺氣氛不對勁喔有大戶的味道XDD
原來是有證券公司邀請客戶在這裡包場辦下午茶餐會
哇嗚這裡果然夠豪華氣派夠典雅
店家主人可是留日藍帶學院的主廚
空間規劃與餐廳料理全部自己一手打理
服務人員也都訓練有素
禮儀態度都很棒外也都能將餐點說明得很詳盡
(當然不想聽也能請他們不用說明啦:D)
分享一下這次和ㄚ頭全家品嚐到的餐點囉
用餐前會貼心準備酒精綿片可以清潔雙手
♚開胃小品♚
▼水波扇貝/冰湖野米燻鮭捲
水波扇貝以75度水溫慢慢讓它熟透
再以冰水冷卻保存本身的蛋白質並佐以檸檬油醋汁提味
燻鮭捲特殊之處在於底下搭配的冰湖野米
它長得細長狀顏色很像黑木耳
是加拿大冰湖區的一種植物
吃起來外脆內軟
搭著洋蔥彩椒及鮮鮭魚一起吃
營養價值高而且入口後的層次感很棒
▼煙燻火腿地瓜球
我覺得這擺盤很功夫:)
上面的圓錐玻璃盛著鮮甜花枝和時蔬
底下則是歐洲的煙燻帕瑪火腿和台灣哈密瓜
可以吃到食材本身的鹹甜滋味
♚麵包♚
佛卡夏香料麵包
這裡出現的佛卡夏是球狀圓形的而且一個份量就很大
跟一般餐包有很大的差別
不但在外觀上看起來很有美感
外酥內軟卻依舊保留著法國麵包該有的紥實感
而且搭配的醬料好豐富
分別是番茄沙沙醬/鷹嘴豆泥/羅勒奶油醬
其中比較少見的是這歐洲進口的鷹嘴豆泥
以蒸煮方式呈現綿密感
再加上橄欖油及大蒜檸檬汁等打成泥狀
不過我個人最愛的還是奶油醬
而且它還用成愛心形狀真是討喜>W<
不過三種醬我都可以清光足見真的很合我嘴:)
♚沙拉系列♚
▼蜜桃雞胸沙拉
雞胸肉最怕的就是吃起來又柴又澀
主廚以蒸烤方式保留住肉質的水分
WinArchiver不但不乾澀還覺得很嫩口
而因為有著以水蜜桃、洋蔥、白酒醋等做成蜜桃沙沙醬搭配著綜合生菜
讓這道沙拉輕食很受女生喜愛
▼凱薩沙拉
生菜是選擇台灣南投種植的有機蘿蔓心
食材MIT當然可以加分哈哈哈
裡頭醃製小鯷魚的風味更增添生菜的香氣
♚湯品♚
▼番茄鮮蔬雞肉澄清湯
這湯品最費工費時
用新鮮有機牛蕃茄及洋蔥還有月桂葉熬煮2個小時後
再用細網綿布讓湯汁慢慢滴漏
呈現湯品的蕃茄香氣但卻清澈如水
搭配著蔬菜絲與雞肉絲讓湯更美味
我一開始有點不喜歡但後來發現湯品很回甘
不愧為手續繁複精緻的一道
▼松露奶油野菇湯
這我就非常喜歡了是第一名XDD
以阿爾巴夏季黑松露特製成的松露醬
與台灣在地的蔬菜和菌菇熬煮而成
口感滑順而且松露香氣恰到好處
▼青蒜洋芋培根湯
以蒜苗馬鈴薯等蔬菜熬煮的濃湯
煮出澱粉的濃稠口感和蔬菜的清甜
還有帶點油脂的培根香讓人很滿足
♚開胃菜♚
▼黑松露奶油蛋
這道的松露味道較為厚重所以喜歡松露風味的人有福了XD
舀上一匙滑嫩的奶油雞蛋
撲鼻而來濃郁的特製松露醬
是驚是喜就各憑自己喜好囉
▼香煎幹貝櫬香草燉飯
以泰國香米作為燉飯
它的米較長可以吃到米心生生的口感
粒粒分明而且充分吸收了特製的香草湯汁
嚼勁和香氣皆十足還有幹貝的鮮甜
▼青蘋果香檳雪酪/果香冰醋
這是在享用主餐前
用於開胃並去除前面餐點餘味的冰品及醋飲
♚主菜♚
▼香烤鮮蔬雞肉捲佐蒜味迷叠香醬
皮脆肉嫩裡頭包覆著細脆的鮮蔬
份量大而且營養滿分
▼嫩煎美國沙朗牛
建議熟度以三分.五分或七分的肉質為最佳
簡單的調味除了能吃到肉本身的甜
還附上兩種鹽也能嚐到不一樣的滋味
▼夏威夷黑鹽/綜合香料鹽
黑鹽結晶體黑亮又有光澤我覺得好漂亮
沾著牛肉品嚐會覺得舌尖味道很豐富
▼香煎麥年鮮鮭櫬虎斑明蝦
這套主餐鮭魚也太厚實了啦
明蝦更是肉質彈Q
基本上不需沾醬就很鮮味四溢了
當然沾上一些些特製的白酒醬也能更增添風味
主餐的份量都很足夠而且美味
但是俗話說肚子裡永遠都會留個位置給甜點
夏蒙特地聘請的甜點師父一樣是畢業於藍帶學院
對於甜點的製作一樣堅持細節與精緻度
遽聞未來也會推出下午茶系列喔
♚夏蒙特製甜點♚
▼生巧克力
以58%和兩種70%的生巧克力與蛋糕體結合
上面灑上可可粉還以為是提拉米酥呢
但濃郁的巧克力滋味幾乎讓人嚐不到蛋糕的口感
會是巧克力重症者的最愛:)
而且還搭配哈根達士抹茶冰淇淋呢
▼檸檬塔
有別於檸檬酸澀的印象
主廚以檸檬加上新鮮的香吉士
酸甜滋味搭上微微的果凍口感
讓人很有清爽的夏季風味
▼草莓塔
現在剛好是草莓的季節
當季的水果不僅新鮮而且也夠甜美
大量草莓底下有著香醇滑順的卡士達醬
法式塔餅的香酥融合了整個甜點
小心愛不釋口:9
▼現煮咖啡
這咖啡口感濃稠豐富而且香氣厚實
是採用台灣在地生產的有機咖啡豆
所以也不管晚上會睡不著的問題
實在是抵擋不了它的誘惑>w<
夏蒙套餐的價格在680-1680元
另收10%服務費
想來趟法式饗宴可別錯過這裡
點圖可看夏蒙精緻料理喔
=========================================
夏蒙, 夏蒙法式小館, 精誠16街, 藍帶主廚, 法國料理, 甜點
沒有留言:
張貼留言